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Autres matières premières
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LES AUTRES MATIERES PREMIERES  La liqueur de tirage :Pour redémarrer la fermentation d’un vin de base afin de le rendre mousseux, il faut ajouter au vin du sucre que les levures, par fermentation anaérobie (en l’absence d’oxygène), vont transformer en alcool et en gaz carbonique ; en empêchant ce gaz carbonique de s’échapper, on rend le vin effervescent. Pour créer une surpression d’un bar (une atmosphère) à 20°C, il faut ajouter environ 4 g de sucre par litre de vin. Il faudra donc apporter par exemple 24 g de sucre par litre pour obtenir 6 bar. L’apport du sucre nécessaire se fait sous forme soit de moût de raisin, soit de sucre fondu dans du vin, qu’on appelle la liqueur de tirage.
La levure :Bien qu’elle ne soit pas un ingrédient à proprement parler, la levure est la cheville ouvrière de l’élaboration des vins en général et des vins mousseux en particulier. De la famille des Saccharomyces, dans laquelle figurent les levures de brasserie ou de boulangerie, les levures de vinification sont de microscopiques champignons unicellulaires présents à l’état naturel sur la peau des raisins. L’utilisation de ces levures « sauvages » entraîne parfois des troubles de la fermentation, avec création d’arômes de fermentation excessifs ou non désirés ; pour éviter cela, le viticulteur sélectionne les levures les mieux adaptées et il les cultive pour ensemencer les cuves de fermentation. C’est particulièrement nécessaire dans le cas des vins mousseux produits par fermentation secondaire, car les levures doivent travailler dans un vin contenant déjà de l’alcool et relativement peu de sucre.
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La liqueur d’expédition:
Mélange de vin, de moût de raisins, de sucre et de distillat de vin, la liqueur d’expédition sert – en méthode traditionnelle - à rétablir le niveau de liquide dans les bouteilles après le dégorgement ;
elle permet aussi d’ajuster l’équilibre douceur-acidité du vin terminé et de déterminer le type de produit : brut (moins de 15 g de sucre par litre), sec, demi-sec, doux (plus de 50 g de sucre par litre), etc.
[voir la réglementation] |
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ACCÈS RÉSERVÉ ADHÉRENTS
NEWS
[11/05/2012]Le décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques oenologiques, a été publié au Journal officiel R.F. le 6 mai 2012.[04/04/2012]En 2011, le marché des vins effervescents commercialisés en grande distribution a progressé de + 0,1 % en volume et de + 2,4 % en valeur par rapport à 2010.[03/04/2012]La Commission Technique du S.F.V.M. a eu lieu les 19 et 20 mars 2012 aux Domaines Listel à Sète (34) [16/03/2012]En 2011, l’Espagne a exporté plus de bouteilles de Cava que de Champagne. Son rapport «qualité-prix» et son positionnement compétitif sur le marché séduisent.[01/03/2012]Un dossier de demande d'AOC Crémant de Lorraine a été déposé en juillet 2011 auprès de l'Institut National des Appellations d'Origine.[13/02/2012]Une équipe de chercheurs français a conclu que ni la flûte ni la coupe n'étaient l'idéal pour déguster un vin mousseux.[26/01/2012]Une langue électronique pour identifier différents types de Cavas a été développée par des chercheurs de l'Université Autonome de Barcelone (UAB).[17/01/2012]171,3 millions de cols commercialisés pendant la campagne 2010 - 2011 pour le marché des vins effervescents en GD.[09/01/2012]Le groupe Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, numéro un en Allemage avec 50 millions de bouteilles.[23/11/2011]La 9ème confrontation internationale des meilleurs Effervescents du Monde a réuni 24 pays et délivré 185 médailles (38 en or et 147 en argent).
Tableau des Médailles d'OR pour la France[23/11/2011]Tableau des Médailles d'Argent 2011 pour la France de la 9ème confrontation internationale des Meilleurs Effervescents du Monde.[17/11/2011]La 11ème Commission Technique du Syndicat Français des Vins Mousseux a eu lieu mardi 11 octobre 2011 à Wissembourg(Bas Rhin).[03/11/2011]En 2022, les producteurs russes de "champanskoe" devront abandonner l'usage de ce mot (traduction de Champagne).[21/10/2011]Le vin effervescent anglais, "the sparkling wine", à la méthode champenoise se lance dans la conquête des marchés.
[03/10/2011]Le nouveau cahier des chargs de l'IGP Pays d'Oc autorise depuis le 21 septembre l'introduction d'un cépage blanc dans les vins rouges et rosés.[03/10/2011]Les nouvelles perspectives juridiques de "Britagne" la nouvelle griffe des vins mousseux anglais.[27/09/2011]Les Vins Mousseux ont perdu 0,7 % en volume sur les 8 premiers mois 2011, mais ont progressé de 2 % en valeur.[22/09/2011]Champagne, Prosecco et Cave représentent le trio de tête des vins effervescents en Europe. [22/09/2011]Ventes à l'export des principaux vins effervescents européens : le Champagne en France, le Prosecco en Italie et le Cava en Espagne.[22/09/2011]Les salon international des techniques champenoises et effervescentes, le VITeff, se déroulera cette année à Epernay du 19 au 22 octobre 2011 au Millésium.[07/09/2011]La 9ème édition des Effervescents du Monde aura lieu à Dijon du 16 au 18 novembre 2011.[25/07/2011]L'Espagne connaît un record des ventes de son vin mousseux, le Cava, et de bons résultats globaux à l'export.[22/07/2011]La production du vin mousseux sous l'appellation Cava, est autorisée exclusivement dans 159 municipalités de la Catalogne (Espagne).
[21/07/2011]Le domaine viticole du Ry d'Argent à Bovesse (La Bruyère), dans la province de Namur en Belgique, a présenté la veille de la Fête nationale Belge, un mousseux rosé dénommé "Rosée d'Audrey".[07/07/2011]Les producteurs de mousseux anglais Coates & Seely proposent la dénomination Britagne pour les vins effervescents anglais.[01/07/2011]La reprise des achats de vins effervescents se confirme en 2010.[06/06/2011]Les achats de Vins effervescents par les ménages français pour leur consommation à domicile - Bilan annuel 2010[16/05/2011]Les Vins Mousseux d'appellation ont augmenté de 1,7 % en hypers et supermarchés.[10/05/2011]La Russie et le Brésil : deux marchés d'avenir pour les vins effervescents.[05/05/2011]Réunion d'un groupe de travail sur le développement durable le jeudi 16 juin 2011 à 10 h à la Maison des Vins & Spiritueux.[21/04/2011]Les trois quarts des 18 millions de consommateurs Brésiliens auraient dégusté plusieurs fois des vins pétillants, il en résulte que le vin mousseux est le type de vin préféré des Brésiliens avant le rosé.[08/02/2011]Le 11ème tournoi des lycées hôteliers "Le Castel" a eu lieu à Dijon les 8 et 9 février 2011. Il a couronné d'un premier prix la prestation des élèves du Lycée de Dijon.
Voir la photo de la remise des prix en présence du Prefet du Lycée et du Conseiller Régional.[28/01/2011]La consommation de vins, mousseux inclus, a atteint en 2010, en Corée du Sud, 2,9 millions de caisses de 9 litres.[17/01/2011]Malgré la persistance de la crise pour les vins français aux USA, les exportations de vins effervescents explosent.[12/01/2011]La consommation de vin recule de 2 % en moyenne par an depuis les années 1960, sauf pour les vins rosés et les vins effervescents.[13/12/2010]La Maison Ackerman va fêter ses 200 ans en 2011. |
