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 Vins mousseux : les secrets du Cava  [22/07/2011]

Le Vin mousseux Cava est élaboré selon la méthode traditionnelle. Comme pour le Champagne, la deuxième fermentation (prise de mousse) s'effectue en bouteille et la teneur en sucre de la liqueur d'expédition détermine le type de Cava. Les Cavas sont classés de brut nature (sans sucre ajouté) à doux ou dolç en catalan (+ de 50 g de sucre par litre). Les trois cépages les plus courants utilisés pour la production du Cava sont tous d'origine catalane : le Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada, bien que certaines variétés secondaires telles que le Chardonnay, le Malvasia et le Pinot noir soient parfois utilisées.

L'appellation Cava est autorisée dans 159 municipalités de la région du Penedès en Catalogne (Espagne). Ce n'est qu'en 1972 que fut lancée la dénomination Cava avec la création du Consejo Regulador CAVA, et autour des années 1980, le marché extérieur s'est véritablement développé pour les producteurs de l'appellation. Aujourd'hui, plus de 220 millions de bouteilles sont produites chaque année et une bonne partie d'entre elles est destinée à l'exportation.
Source : Cellier.

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