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 Flûte ou coupe, la meilleure façon de déguster un vin mousseux ?  [13/02/2012]

Les scientifiques de la ville de Reims, après utilisation de la thermographie à infrarouges pour mesurer la quantité de composés gazeux présents dans l'air situé juste au-dessus du champagne, ont relevé une concentration de dioxyde de carbone et d'éthanol bien plus importante lorsque le vin mousseux est versé dans une flûte que lorsqu'il est versé dans une coupe. Alors que la flûte est le meilleur choix pour préserver les bulles effervescentes, de fortes concentrations en CO2 au-dessus du verre peuvent aussi irriter le nez et perturber la façon dont les gens perçoivent et évaluent les arômes, une donnée qui pourrait être particulièrement importante pour les dégustations de champagne. La flûte est meilleure pour les arômes car plus le verre est étroit et plus il concentre d'arômes, mais, en concentrant des arômes, on obtient aussi trop de CO2. Cette étude a été publiée en ligne sur http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0030628.
Néanmoins, l'inverse est aussi vrai pour la coupe qui a longtemps été choisie pour servir le champagne, notamment durant les années 1960. Les verres à pied avec une large ouverture peuvent réduire les effets du CO2 produits par les bulles et qui irritent le nez, mais ils peuvent également complètement diluer les arômes.
En conséquence, la forme parfaite serait un verre entre la flûte et la coupe.
Le site Internet oenopohileblog.com a tiré la même conclusion en exposant les vertus du verre tulipe, grand verre avec un haut légèrement incurvé vers l'extérieur et un bas arrondi, qui permet au champagne d'exprimer toutes ses qualités arômatiques. Cette forme maximise l'espace de tête et permet l'aération.
(Source : RTL.be)

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