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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ
 
Recettes gourmandes

Recettes gourmandes

Retrouverez nos différentes "recettes gourmandes"

Croustillants de langoustines aux petits légumes - X Noir
Ingrédients
Recette réalisée par Sébastien Pires, 2ème aux qualifications du Concoursz Jeunes Talents Restaurateurs de France

Pour 20 personnes :
- 10 pièces de langoustines 8/10
- 2 carottes
- 2 courgettes- 1 paquet de pâte kadaïf 
- 30 cl de sauce soja 
- 2 jaunes d'œufs 
- 1 botte de coriandre 
- 1 bulbe de gingembre 
- 3 bâtons de citronnelle 
- 20 cl d'huile d'olive 
- 10 cl de miel 
- 1 botte de fleur d'ail
Préparation
Progression : Décortiquer les langoustines ; Les mettre à mariner avec l'huile d'olive, le gingembre, la citronnelle et la coriandre.Tailler en julienne les carottes et les courgettes, puis les mettre à mariner avec la sauce soja, la coriandre et le jaune d'œuf.Rouler les langoustines et la julienne avec les pâtes de kadaïf ; les poêler à l'huile d'olive ; dresser avec un peu de miel, balsamique et une fleur d'ail.


Huître perlée fumée réalisée à partir de Charles Volner Cuvée Prestige
Ingrédients
Recette réalisée par Romain Paillet 1er aux qualifications du Concours Jeunes Talents Restaurateurs de France

Pour 20 personnes : 
- 20 huitres (calibre 5)
- 20 feuilles d'oster live
- 3 citrons caviars
- 200g de pomme de terre blue belle fumée
- 200 g de pomme de terre blue belle mariné au lard fumé
Panure : 
- Farine 
- Chapelure de pain 
- 6 tranches de Lard séché 
- 4 œufs 

Préparation

Choux craquant fraise cardamome vanille et Vin Mousseux - Louis Bouillot VMQ Perle Noire Rosé
Ingrédients
Recette réalisée par Jordan Vignal, 3ème aux qualifications du concours Jeunes Talents Restaurateurs de France.

Pour 20 personnes :

Pâte à choux : 
- 63 g de lait
- 63 g d'eau
- 5 g de sucre
- 3 g de sel
- 55 g de farine
- 2 a 4 œufs

Pour le crumble : 
- 40 g de beurre 
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine  
- 5 g de fleur de sel
Préparation
Progression : 
Réaliser le crumble : ajouter la farine la cassonade et la fleur de sel au beurre pommade. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Emporte pièce avec un cercle de 1, 5 cm diamètre et réserver au congélateur. 
Réaliser la pâte à choux : porter à ébullition le lait la crème le beurre le sucre le sel ajouter la farine et dessécher sur le feu. Débarrasser et ajouter les œufs un à un .mettre en poche avec une douille uni de 0, 5 cm de diamètre et coucher sur un silpat. Déposer le crumble sur les choux et cuire au four à 140 ° pendant 25-30 minutes. Réaliser la chantilly vanille et détailler les fraises en brunoise. Assaisonner avec la cardamome. Couper la tête des choux déposer les fraises à l'intérieur ajouter la chantilly et déposer les chapeaux des choux par-dessus. 
 
Accords mets et vins : 
Pour terminer la dégustation, accord d'un Louis Bouillot perle noire avec le choux craquant à la fraise cardamome et vanille. De par ses fines bulles agréables et non acides, l'accord avec la fraise va amener une harmonie à juste valeur. Un accord qui reste très subtil mais très distinct en bouche.

Cépage
cepages
français
vin
vins
raisin
moût
fermentation
à base de vin
Spumante
Espumante
frizzante
Fizz
Effervescent
vin effervescent
vins effervescents
boisson effervescente
boissons effervescentes
cocktail effervescent
cocktails effervescents
petillant
vin petillant
vins petillants
boisson petillante
boissons petillantes
cocktail petillant
cocktails petillants
mousseux
vin mousseux
vins mousseux
boisson mousseuse
boissons mousseuses
cocktail mousseux
cocktails mousseux
aromatisé
boisson aromatisee
boissons aromatisées
coctail aromatisé
cocktails aromatisés
mix
mixologiste
methode
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vin et bulle
vins et bulle
vin et bulles
vins et bulles
vin & bulle
vins & bulle
vin & bulles
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