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Méthodes d'élaboration

METHODE D'ELABORATION   

 

L'élaboration des vins mousseux repose sur un même principe, celui de la "prise de mousse".

Il existe deux familles de méthodes selon le type de contenant dans lequel on enferme le vin pendant la prise de mousse: ce peut être une cuve, hermétiquement fermée pour retenir le gaz carbonique - on parle d'élaboration en "cuve close"- ou bien une robuste bouteille de verre - on parle alors de fermentation en bouteille.

On trouve de multiples variantes régionales de ces méthodes, certaines alternent même une étape de fermentation en bouteille avec un passage en cuve avant la remise en bouteille, tout cela sans perdre le précieux gaz carbonique.

Quelle que soit la méthode d'élaboration employée, au moment de le préparer, le vin mousseux sera toujours présenté au consommateur dans une bouteille de verre fermée par un bouchon de forme "champignon",  la règlementation européenne ne tolère aucun autre emballage pour les vins mousseux.


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[17/07/2015]


 
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